Kearifan lokal Gula Aren dan gula semut Desa Pedawa Buleleng Bali

Gula Merah

merupakan pemanis yang terbuat dari Nira yang terbuat dari tanda bunga pohon enau,atau cairan yang keluar dari bunga pohon keluarga palma kelapa, aren, siwalan,gula aren versi bubuk disebut gula semut atau gula kristal disebut demikian karna  mirip rumah semut yang bersarang ditanah.cara membuat gula aren,Bunga Mayang atau Bunga kelapa yang belum mekar diikat kuat kadang di pres diikat dengan dua batang kayu pada pangkalnya sehingga proses pemekaran bunga terhambat ,sari makanan yang seharusnya dipakai untuk pemekaran bunga menumpuk menjadi cairan gula,mayang membengkak,setelah proses pembengkakan berhenti,batang mayang diiris-iris untuk mengeluarkan cairan gula secara bertahap,selanjutnya cairan gula ditampung didlam timba yang terbuat dari daun pohon palma,cairan tersebut diambil 2 sampai 3 x,cairan gula ini lalu dipanaskan dengan api sampai mengental setelah kantal benar lalu di tuangkan ke daun palma atau batok kelapa yang sudah dibentuk sedemikian rupa dan gula merah siap di pasarkan,biasanya gula merah merupakan campuran dalam membuat kecap manis.

Cara Membuat Gula semut, Bahan Dasarnya adalah nira dari pohon kelapa dan aren atau enau karna kedua pohon ini dari jenis pohon palmae dalam bahasa asing maka kedua gula ini disebut palm sugar atau palm zuiker.prosesnya adalahpengolahan gula semut dapat dipakai gula merah cetak atau nira aren,pengendapan kapur yang dipakai pengawet dalam pengendapan nira sedapatnya seluruh kapur diendapkan lalu nira di bersihkan dari benda benda asing seperti dedaunan dll lalu setelah itu nira segera dimasak setelah itu proses kristalisasi pengkristalan atau kristalisasi dan pembentukan serbuk kristal setelah itu proses pengayakan agar serbuk kristal gula semut besarnya sama rata,di Desa pedawa  Buleleng gula merah,Aren dan semut ini merupakan produksi asli Desa Setempat dan sudah dikemas lebih modern sebagai oleh -oleh produk Desa setempat bila wisatawan mengunjungi Desa tersebut Kemasan tersebut bertujuan agar gula tradisional lebih bisa bersaing di pasar Internasional,keren dan moderen.